地名由来：
梅魁村，1985年建于此处为苏姓聚居之地，为怀念苏姓祖先故以“梅魁”为名。
基本介绍：
梅魁村位于康美镇政府驻地西北5公里处，杨梅山下西侧，四面高山环绕。东有杨梅山，西有笔架山、军山，南有大旗尾，北有小杨梅、香炉寨。村委会设在香埔头中心点。有埔尾山、松仔岭、下洋、路口、虎生仔、香帽、坑西、埔边、下大路边、美村、洋内、布房、虎生仔、山心、香埔头等15个自然村，有13个村民小组，村民1009户3420人。全村总面积2.3平方公里，耕地面积2500亩，主种水稻、小麦、甘薯、兼种花生、大豆。山林以松木为主，兼种水果，盛产油茶。有梅魁小学、合作医疗所、碾米厂。乡村公路与泉永德公路连接。
梅魁村原取村委会驻地苏坑为村名。1984年为康美乡苏坑村委会。1985年鉴于此处为苏姓聚居之地，为
历史沿革：
1984年康美乡苏坑村民委员会；1985年康美乡改为康美镇。
周边相关：
梅魁村附近有南安郑成功纪念馆、凤山寺、叶飞故里、灵应风景旅游区、山美水库水利风景区、观山村等旅游景点，有蓬华芥菜、泉州龙眼、南安石亭绿、曙光甘薯、石亭绿茶、蓬华脐橙等特产，有南安英都拔拔灯、广泽尊王信俗、南安蛇脱壳古阵法、闽南传统民居营造技艺（南安）、永春纸织画等民俗文化。
